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【陳協和池上米】耘禾米(2公斤X5包) 台東縣池上鄉歷經近1年努力，今年春節前由「陳協和米廠」取得2公斤包裝米「耘禾」的CAS認證，成為花東民營第一家、全台第十九家取得認證的米廠。負責人陳政鴻說，陳協和米廠是池上的老字號，取得認證，前3屆米王也是幕後功臣。 |
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(轉載)池上陳協和耘禾米 獲CAS認證 【聯合報╱記者施鴻基台東報導】 2009.02.05 02:35 am 台東縣池上鄉歷經近1年努力，今年春節前由「陳協和米廠」取得2公斤包裝米「耘禾」的CAS認證，成為花東民營第一家、全台第十九家取得認證的米廠。負責人陳政鴻說，陳協和米廠是池上的老字號，取得認證，前3屆米王也是幕後功臣。 陳政鴻說，陳協和碾米廠傳承3代，他祖父陳筋於民國50年間頂下經營，本來只是收購公糧，80年間，池上米逐漸打開知名度，卻碰上仿冒猖獗，不少消費者花較貴的價錢，吃到的卻不是池上生產的「池上米」，也打壞池上米行情。 池上農民並未因此氣餒，朝建立品牌努力。94年起，先由農糧署東區分署輔導，成立稻米產銷專業區，農民契作面積近200公頃，每期收購面積超過契作面積，在保證價格收購下，農民得以安心種稻。 陳政鴻說，陳協和為提升稻米品質，先後邀請全國前3屆米王邱垂昌、林龍星和林龍山輔導，擔任專業區輔導員，協助訓練農民，並舉辦區外觀摩、區內米質評比，提高農民耕作技術，種出高品質池上米。 他說，走過近60年歲月，陳協和是老字號碾米廠，卻不能只靠以前累積的名氣做生意，他決定跟上現代化腳步，從早期木造碾米設備、麻布袋，如今全廠電腦化設備，希望「好還要更好」。 池上鄉公所嚴格把關檢測稻米農藥殘留量，提供稻米品質保證，陳協和投入CAS標章認證，近1年來不斷驗證產製白米流程，終於通過檢驗，「辛苦總算沒有白費」。 「耘禾」是以高雄139號稻米碾製、真空包裝，相當好吃、耐貯存，也是早期池上米打出知名度的米種之一，日本人曾封給「醜美人」稱號，指定銷日。 |
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◆池上米的製作過程◆ ●烘乾 稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。 ●檢驗稻米品質 農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。 ●分級分倉低溫冷藏 影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。 ●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別 稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。 現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。 此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。 ●包裝 1、目前市面上較普遍的包裝有。 2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。 3、本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。 |
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