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※詳細官網資料九十三年全國首屆稻米品質競賽
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【陳協和池上米】邱垂昌的米 九十三年全國首屆稻米品質競賽，邱垂昌施作的池上米拔得頭籌勇奪全國總冠軍的殊榮，確立池上米為台灣第一好米的地位。被譽為「米國總統」的邱垂昌，在種稻的哲學中寫到： 用科學的精神摧落去； 用邏輯的方法樵落去； 用堅定的感情搏落去； 用勇敢的氣魄撩落去。 自許是土地的長工、水稻的園丁──邱垂昌，用懷抱著大地，無比堅毅且執著的光與熱，奮勉勤耕，從秧苗到結實纍纍，就像大地的褓母ㄧ般，悉心呵護著一群不會說話的小孩，不但孕育出好看、好吃、安全且健康的優質好米，也讓消費大眾在享用好米的同時，可以感懷大自然、享受大地恩寵的禮物，讓大自然無限的生命豐美我們的生活。 |
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◆池上米的製作過程◆ ●烘乾 稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25至28度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的、也才可以長時間存放。 ●檢驗稻米品質 農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米廠與眾不同之處、且農民所種的稻米必須通過鄉公所農藥殘留檢測才可。 ●分級分倉低溫冷藏 影響稻米吃起來的口感其中有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的環境，如果儲存稻米的環境溫度過高，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。 ●拔石、礱榖、精米、洗米、色彩選別 稻穀置於低溫冷藏桶保鮮儲存後，碾米廠再把這些儲存在冷藏桶中的稻米拿出來碾製。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作中央流程控管。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻殼、精米機去除糠層及胚芽等等的手續，都是一氣呵成。 現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將飽滿，漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳、受病害的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，外觀飽滿圓潤，主要都是藉由現代碾米設備中的「色彩選別機」所發揮的功效。 此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的設備，將精米後殘留在米粒外的屑屑去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。 ●包裝 1、目前市面上較普遍的包裝有。 2、普通包裝、真空包裝、脫氧劑包裝、透氣閥包裝等。 3、本廠也提供宅配的服務，宅配區域包含了全省及離島地區。 |
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